今天带来的是鱼香钳鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
钳鱼1条约两斤
鲜香菇5颗
洋葱1个
香葱5根
独蒜小碗
老姜1块
醪糟2大勺
豆瓣酱2大勺
芹菜4根
火腿10克（个人口味酌情增减）
甜椒1个
泡椒、泡姜、泡酸菜小碗半碗
盐1大勺
白糖10克
醋1勺
料酒1勺
花椒一点点
食用油250ml
鸡精1勺
方法/步骤
1、老姜切片，独蒜三颗切片剩余拍烂，洋葱一半切丝一半切碎粒，香菇、甜椒、喘盥墨涿泡椒、泡姜、泡酸菜、火腿、芹菜全部切碎粒，香葱部分切段余下切成葱花，豆瓣剁碎备用
2、钳鱼收拾干净背部斜刀切开码料，盐抹鱼身，加入老姜片、蒜片、洋葱丝、香葱段，倒入料酒码味半小时左右
3、铁锅加水加入两大勺醪糟烧开，期间加入之前钳鱼码料的调料，水开后放入码好料的钳鱼，鱼熟后捞入盆中备用
4、煮鱼的同时起锅炒料，热锅加食用油，油热加入豆瓣酱，炒香后依次加入花椒，泡姜泡椒泡酸菜，火腿丁，懒孽匙祧香菇丁，蒜，洋葱碎，甜一硅眠埚椒粒，香葱段，混合后炒片刻，加入高汤熬开，加入白糖，醋，调出鱼香味，再加入部分芹菜粒，最后加鸡精调味起锅
5、炒好的料淋入煮好的钳鱼上，撒上剩下的芹菜粒和葱花，上桌
