猪头好吃,但没有处理干嫌荪鹣莘净也是大煞风景的。首先,我们把猪头处理一下,让他不仅美味而且卫生。1.去掉猪栳摩狴矮头上的毛,用火烧一下,再刮干净。把眼球扔掉,再用水冲洗干净,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后泡在水里,大概15~20分钟就可以了。2.我们在放入调料之后,先用大火煮沸,等水开后改用小火慢炖,大概两小时就差不多了,以食物是否软烂合适为标准,也可以三小时。以能用手将骨肉扒离为准。3.选肉,最好选用粮食喂养的8-10个月的猪。取不肥不瘦的猪头。
食材
猪头25kg
茴香13g
花椒35g
大葱(净)500g
八角50g
桂皮75g
生姜125g
盐1.25kg
丁香适量
老抽适量
猪油适量
料酒适量
方法/步骤
1、将猪头处理干净后,锅中下入冷开水,大火烧开,水开后,放入猪头肉,盖上锅盖,等再鸱远忡绑次烧开,用搅拌一下,使之受热均匀。
2、等学沫都凝固,猪头没有血色,从锅中用漏勺捞起,放在冷水里冲洗干净。改切成敦子,放一边待用。
3、锅中下入三匙猪油,放入八角,茴香,花椒,生姜,丁香,盐巴,老抽,大葱,料酒3颍骈城茇-4汤匙,桂皮爆香。加入三到四碗水,根据猪肉的量而定,只要能将猪头肉莫过就合适。放入猪头肉。
4、等水开后,撇去浮沫,改中小火。慢炖。
5、过了1-2小时,打开锅盖,锅里的汤汁收的差不多了,放点味精少许,白糖½汤匙,拿个怅屹岖噤小碗,将地瓜粉用水融化,半碗左右,地瓜粉⅔茶匙搅匀。下入锅中。改上锅盖,焖5分钟。
6、这样就做好了。试试吧。