棒棒鸡水貔藻疽，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于四川乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在蒗钰妒蟥中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。所以是一道很下饭的菜呢！
食材
鸡腿2个
盐1小勺
生抽适量
芝麻油1/2大勺
芝麻酱1/2大勺
白糖少许
蒜泥少许
熟白芝麻1/2大勺
料酒1大勺
花椒10粒
葱1根
花椒粉1/2小勺
辣椒油1大勺
花生碎1/2大勺
姜片3片
香叶2片
八角1个
步骤/方法
1、鸡腿焯水后煮熟。
2、取出过凉开水，
3、凉透以后去掉鸡腿骨，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝盛入盘中。
4、用盐、生抽、糖、蒜泥、香醋、花椒粉、味精、辣椒油、芝麻油、芝麻酱调成汁儿。
5、浇在鸡丝上面，撒上花生碎、熟芝麻拌匀即可。
