干烙是天津的一款带馅面食,突出特点是薄皮大馅。干烙类似于馅饼,同样是面联羧讳奁皮包裹馅料,不同之处主要有三点:一是,馅饼煎的时候要在饼铛里加油,煎熟的馅饼油乎乎的。烙干烙饼铛里不可以加油,熟后是干干徙卸镎或爽爽的。二是,馅饼一般选用肉馅。干烙一般选用素馅。三是,包法上有区别,馅饼是用一张面皮,包好馅按扁或是直接捏成半圆。干烙是用两张面皮,上下各一张,中间添加馅料。无论是馅饼还是干烙,相对于爱吃面食的人来讲都是美味。
食材
鸡蛋180克
韭菜300克
小麦粉400克
芝麻油10毫升
盐3克
味精2克
方法/步骤
1、温水和好小麦粉饧着。
2、鸡蛋液中加少许水,炒熟。加了水的鸡蛋更容易打散
3、韭菜摘洗干净切碎。
4、韭菜与鸡蛋置于容器中,搅拌均匀。先搅拌鸡蛋、韭菜,可以避免韭菜出汤。
5、加芝麻油、盐、味精搅拌均匀,干烙馅就准备好了。
6、饧好的面团做成大小均匀的面剂,擀圆,作干烙皮。
7、取一片面皮,添加馅
8、再取一片面皮,压在馅上,沿边按实,留一个小口。
9、顺小口排除里面的空气,再将小口也压实,切去边。
10、干烙入电饼铛烙。,烙至双面上噶,干烙熟,出铛享用。