因为地处多省交汇处，又是少数民族聚眚躐窍措集地区，所以家乡的美食受到多元化风味口味影响，汇集多种智慧，研发了当地特色风罂滩霸蓑味的猪肉臊子。然而对臊子的研究，每家每户都有自己不同的做法，都有自己特定的风味。炒好的猪肉臊子可以长时间放置，早上吃面的时候取一两勺臊子放置碗中，再加以高汤或者白开水，即可调制成为一碗面汤，再加入少许的鸡精、生抽、醋，一碗面的的汤底就彻底完成了。该文章来自豆果美食达人作者94鱼鱼尾
食材
猪肉末600克
榨菜300g
大蒜10瓣
姜片10片
花椒20粒
辣椒粉4勺
五香粉1勺
生抽2勺
豆瓣酱2勺
步骤
1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。
2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。
3、将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。
4、配料准备好了，就可以开始炒臊子了。
5、锅内放油，比平时多一些。
6、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。
7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
8、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。
9、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。
10、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。
11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。
12、倒入榨扯会迸莪菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）
13、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。
14、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
15、起锅，装盘。
16、一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。
17、成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了！
