橄榄飒蛏擢墟油可以加热。目前橄榄油是最好的植物食用油，用来炒菜食用是最好的，对身体非常好，适合男女老少。而且橄榄油是可以加热的，虽然人们通常有一种误鞅瓞慈玢解，认为橄榄油不能加热，大豆油反而可以加热，这是一种误解。
橄榄油具有高度的热稳定性，研究发现，只要最高温度不超过190度，橄榄油不会分解。在煎炸中，橄榄油还会给食物包裹上一层金黄色的脆壳，令口味更加酥脆。而所用的橄榄油不会深入食物内部，所以即使是油炸后也能保持清淡的口感，也更利于消化。
因橄榄油具有较强的稳定性，油炸之后也能重复使用。只需将其用纱布或滤纸滤净，存放于搪瓷、上釉的陶瓷或是不锈钢器皿中，以防氧化即可。妥善处理后可以重复使用10次以上都不会改变其油脂的味道。
橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。