过去长期以来认为“水只要煮沸就能喝，就是安全的水”，这一传统概念已经过时，即使对于经过处理的自来水煮沸后，也只能杀灭水中的细菌和去除部分挥发性的杂质，而不能去除水中非挥发性的有毒有害物质例如有的致癌，致畸与致突变物质，而这些物质恰恰是对人体生命安全和健康密切相关和影响很大的。
一、安全饮水
1、20世痢应物菱纪70年代，WHO制定了饮水的国际准则，规定了饮水的水质组分咀及各种物质的最高允许台量以及相应的细菌，微生物等卫生标准，其目的就是为了保证人们饮鹈啷苔垦水的卫生与安全。进入20世纪90年代WHO又从八个方面对饮水水质准则提出了具体要求，其中包括细菌等指标5项，无机成分l9项，有机成分30项，农药指标37项，消毒剂及其副产物指标30项，可能影响饮用者可接受性物质32项，不影响健康的化学物质2项以及放射性物质2项共计157项，由此可见WH0饮水卫生包括在饮水安全的内涵之中，确保饮水安全应体现在符台以上各种水质指标，但首先要求在细菌学指标等方面达到卫生要求，以及在去除水中的农药，内分泌干扰物，消毒剂及其副产物以及放射性等水中有毒有害物质。 我国的情况，直至2006年实施的饮用水国家卫生标准GB-5749-85是1985年颁布和实施的，只涵盖了35项指标。虽然在2001年由卫生部发布了《生活饮用水水质卫生规范》，增加了农药等指标，2003年建设部发布了《城市供水水质标准》，但与国外饮水标准仍有一定差距。2006年新的国家《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006已发布实施。其主要修改和补充是将水质检验项目由原35项增加至l06项，增加了71项修改了8项。其中： 1.微生物指标由2项增加至6项，增加了粪大肠杆菌、大肠埃希氏菌、贾第鞭毛虫和隐孢子虫等4项，修订了总大肠菌群。 2.饮水消毒剂由1项增加至4项，增加了氯气、氯胺、臭氧、二氧化氯等指标。 3.毒理指标中无机化合物由原l0项增加至21项，有机化合物由原5项增加至53项。 4.感官性状和一般理化指标由15项增加至20项。 5.放射性指标仍维持2项，但修订了总a放射性指标。
二、健康饮水
1、 饮水的首要关键是安全。人体需要的首要是安全饮水，因为如果没有安全就谈不上健康，但是安全饮水并不一定就达到健康饮水的要求，也就是在安全饮水基础上，还必须进一步考虑健康饮水。其中有一定代表性的是美国的医学博士Dr.MartinFox提出的健康饮水的要求： 水中要含有一定的硬度，理想的硬度是l70mg/L左右。 饮水中要有一定量的总溶解性固体,即理想的TDS是300mg/L左右。 饮水的pH值应呈弱碱性。即饮水PH值在7.0以上。 我国学者综合以安全饮水与健康饮水的讨论，提出了既安全又健康的水应将两个方面的要求结合起来,完美的安全健康水应符合下列条件，参照WHO在《生活饮用水质准则》中提出了理想的健康饮水应具有下列七大特征： 1.饮水达到卫生与安全的水质标准。 2.饮水中不含细菌、有毒有害物质和异味，没有污染。 3.饮水中含有一定量人体所需的矿物质和微量元素，硬度适中。 4.饮水的pH值呈弱碱性。 5.饮水尽可能为小分子团水，水的营养生理功能强。 6.水中溶解氧适度，C02含量适中。 7.饮水口感甘甜爽口好喝等。