食材
青口贝1-1.5公斤
大蒜头1瓣
小葱头Shallot1个
平叶欧芹1把
西芹根1根
白葡萄酒200毫升
黄油适量
奶油1?汤匙
黑胡椒少许
方法/步骤
1、把葱头、蒜瓣和芹菜根切成小颗粒。把芹菜的叶子摘下来用。把芹菜的根切成碎片
2、黄油入锅，等黄油稍微融化后，加入切碎的小葱头,大蒜瓣,西芹根,欧芹根，加入少许黑胡椒调味，翻炒约2分钟
3、倒入白澜嘭纹层葡萄酒，中大火等待锅中液体蒸发约1/3后，加入青口贝，盖上锅盖，每2分钟开盖稍微搅拌翻面，等待所有青口贝全部开口即可捞出待用
4、将奶油倒入锅中，搅拌均匀，中、低热煮汤，待蒸发约1/3后，品尝味道，决定是否放盐
5、把扇贝和切碎的欧芹叶放进锅里，搅拌均匀，加热，就可以出锅了。可以和烤棍一起享用
6、Tips:青口贝的准备工作比较费劲，买回来后:i）先在盐水（模仿海水）中浸喘盥墨涿泡10分钟，将浮在水面上的,和壳已经碎了的不新鲜青口贝扔掉。另外轻捏开口的青口贝，如果青口灌稹笛黛贝不闭合，说明已经死了，也要剔除。ii）如果你买来的青口贝旁边有像稻草一样的“胡子”，直接拽出来就可以了。如果非常牢固，可以用小刀借力往青口贝大头的方向割除。iii）在流动的自来水下，先用刷子将青口贝外壳刷干净，再用小刀刮除贝壳外的各种生物及脏物，冲洗干净。iv）Step3中，如果过了五分钟还有没有开口的青口贝，先将其他开口的青口贝捞出，盖上锅盖继续烹煮，如果再过两分钟还是没有开口，可能青口贝也是死的，需要剔除。另外捞出的开口青口贝中，有些可能会在贝内发现“胡子”或者像我这次在做的时候在打开的青口贝里发现一只小螃蟹……也在回锅之前检查仔细，剔除干净。
7、step2中先不要放盐，因为青口贝本来就鋈守踬痊是自带咸味的食材，在最后做汤汁的时候确认咸度即可。虽说做菜不需要用非常好的葡萄酒，但是像MoulesMarinière这种主要调味来自白葡萄酒的料理，还块吧吨翘是需要用少许好一点的葡萄酒，不然最后汤汁味道会略显苦涩。
