膨胀剂膨胀剂是指添加到烘焙食品生产的主要原料小麦面容腹殛核粉中，在加工过程中受热分解产生气体，使面粉的面团发芽，形成致密的多孔组织，从而使产品膨胀，松弛，柔软或脆化的一类物质。
方法/步骤
1、一，在以糕点，饼干，面包，馒头等小麦粉为主要成分的烘焙食品的生产过程中，经常用于体积膨胀，构造松散等。
2、二，膨胀剂（含酵母）也称为发粉，疏松剂，面团调节剂等膨胀剂。正确使用复合膨胀剂（起泡粉末，起泡粉末和发泡粉末）的方法。
3、三，最好先把膨胀剂和面粉混在一起。通过在面团中加入水混合，可以很好地将有效的气体埋入面团中，充分发挥膨胀剂的作用。
4、四，建议不要在水中加入膨麂黛奂归胀剂。因为这样的膨胀剂在碰到水时会反应产生气体，如果混入水中的时间过长，气体就会消失。此时加入面粉，就没有凸起了。
5、五，不膨胀的原因之一是使用膨胀剂不正确。活性干燥酵母酵母是面条产品中非常重要的膨胀剂。不仅可以扩大产品的体积，使组织呈海绵状，
6、六，还可以提高面条产品的营养价值和风味。过去，食品中大量使用的是压榨酵母和新鲜酵母。由于它们难以长期储藏，生产时间长，
7、七，现在被压缩酵母低温干燥的活性干燥酵母所取代。使用活性干燥酵母时，溶解在30℃左右的温水中，放置10min左右使酵母活性化。
