鸡髀菇飞水后炒有两大好处：一是通过飞撷渤猫辣水，带出鸡髀菇残留的毒素和不干净的元素；二是飞水后鸡髀菇有四成熟，绺从萦米可爆炒至九成熟（锅气十足），从而避免了鸡髀菇不熟要在锅上加水煮熟的麻烦，这样的话，鸡髀菇的锅气就荡然无存了。
食材
鸡髀菇500g
肉片100g
大蒜适量
食盐适量
食用油适量
鸡粉适量
方法/步骤
1、主要食材。
2、准备食材：凸鹣沮北把鸡髀菇切片。把猪肉切成肉片，并且用盐、油、生粉腌2~3分钟（炒出来的肉才入味）。把大蒜剁成碎。（个人喜好）
3、飞水：飞水后的鸡髀菇有四成熟，为爆炒作准备。飞水后的鸡髀菇排除剩余毒素。如图所示，关火状态的白泡。
4、爆炒肉片：将准备好的大蒜碎放入锅炸，炸出香味，把肉片入锅炒，炒至金黄色。
5、爆炒鸡髀菇：把吨易坌荐切片的鸡髀菇入锅炒，炒2~3分钟，加适量盐，盖锅干焗1~2分钟（不加水焗），再掀盖加适量鸡粉炒2分钟，这样一气呵成，锅气十足。因为钭最芬汩飞水后的鸡髀菇片已有四五成熟，所以不用担心它不熟而加水盖锅煮，这样煮出来的鸡髀菇因为加水的原因而使锅气消失。
6、成品：
