今天带来的是芒果海绵蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
芒果泥90克
低筋面粉90克
鸡蛋6颗
玉米油60克
白砂糖80克
柠檬汁5克
方法/步骤
1、蛋清和蛋黄分离，五个蛋黄中打一颗全蛋备用
2、玉米油加热到手放在上方十厘米烤手的程度倒入低粉迅速拌匀（全程小火）
3、拌到这种状态
4、加入90克芒果泥和蛋黄液拌匀（我的芒果泥打汁时没有放水，具体放多少观察一下芒果泥的稀释程度哈）
5、拌好的面糊是这种状态，可以参考一下
6、开始打发蛋白，蛋白打发到鱼眼泡的状态放入几滴柠檬汁和1/3的砂糖
7、打发到没有大气泡再放几滴柠檬汁和1/3的砂糖
8、打发到湿性发泡（提起打蛋器有一个软软的小弯钩）
9、这是中性发泡（提起打蛋器有一个短小的弯钩）
10、最后打发到干性发泡（提起打蛋器有一个挺立的尖尖）就可以了，注意不要打过头了
11、取1/3的蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，不要搅动以防消泡，用刮刀一下一下从盆底翻上来拌匀
12、再放入3/1蛋白继续拌匀
13、把蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白里继续拌匀
14、把拌好的蛋黄糊倒入8存方模里，开始用的8寸不粘模具没有装下，又换了一个8寸阳极活底模具
15、用水浴烤法，烤箱最下层放一烤盘的水，蛋糕糊放到水盘上层上火150℃下火160℃烤一稍僚敉视个小时，中间最好不要打开烤箱，最后20分钟可以观察一下蛋糕状态，用牙签插入拔出如果没有残留就是熟了。
16、～～～
