食材
新鲜碱水面1斤
熟菜油适量
方法/步骤
1、新鲜的碱水表面，买在外面，又称机器表面，口感紧实。
2、盖上蒸锅，烧开水，不要先放蒸盘，待水烧开后，再把蒸盘和面条同时放上：把面条放在上面，用中、大热蒸5分钟。”一。开水后放上蒸盘子，否则面条会粘在上面。2。只蒸5-6分钟。过了很长时间，面条变黑变白。冷面不好看。三。蒸笼应尽可能大，面积大，面广，受热均匀，使表面颜色均匀。”
3、在蒸面条的时间中，准备好一锅凉水，我家用的过滤水（用桶装水的更好了）。这是用来侵泡蒸好的面条的，侵泡时间决定凉面的软硬程度。一般5-6分钟都可以，具体可以自己多试几次，挑一个适合自己家人的口感时间来侵泡。同时要在水里用筷子搅动，为了洗掉面条上多余的面粉。
4、继续加热蒸锅，因为这次面条中含有水分，可以直接把蒸锅盘一起蒸。启动蒸汽定时后，蒸汽5-6分钟即可。这次，你可以直接看到面条的颜色。最好是淡黄色。
5、在蒸煮过程中准备一个空的锅或盆（越大越好）。面条蒸一段时间后，倒油拌匀。用筷子把热的冷面条刷掉，让它迅速冷却。
6、加油，掸凉面啦~~~当然我家这次用的是玉米油，这样做出来味道没有熟菜籽油的香。
