油炸糕，又称黍子糕，是晋冀蒙交界(特别是张家口地区)的一种特色食品，它与糯米糕在色质粑颇岔鲷、口感等方面都有苠写滩桫很大区别，深受大家青睐，南方的朋友也特别喜欢。2020年疫情我没闲着，练就了一套炸糕的本领，现介绍给大家
食材
糕面（或黍子面）约500克
红豆馅或红糖适量
胡麻油1000克
备用冷水适量
方法/步骤
1、将糕面放入盆内，用温开水边倒入边搓拌（可以用筷子，也可以用手），最终将糕面搓拌成湿块状。
2、在笼屉上铺好拧干水的笼布，将笼屉放在蒸锅上；烧开水后在笼布上均匀撒入搓好的糕面，撒完后盖上锅盖，蒸10分钟左右即可出锅。
3、将蒸熟的黄米糕取出倒入盆内，准备半盆干净的冷水（用来给手降温的），这是趁热迅速腩柽鬣盛用手不停地戳糕（当地人又叫拆糕），直到成均匀光滑的糕团。这样就可以吃了，这也是当地人俗称的面心糕。
4、若要做油炸糕，还需要将面心糕搓成长条状，再切出大小均匀的小块，可以包各种馅（主要是红糖，或红豆馅，为了区别当地人一般豆馅糕是圆饼状，糖糕是圆球状）
5、锅内倒入麻油（又叫胡麻油，冀蒙坝上高原特产的，这种油特别香。如果没有，也只能用色拉油了），油烧开后将包好的各种馅的糕分批放入油锅中，炸好即可捞出食用。撒点白糖，口感更好！
