广式点心好吃大家都知道，但其实广式粥与它的点心一样齐名。如果要选一种粥来代表多如繁星的广式粥，皮婢矩致扮蛋瘦肉粥一定会毫无异议地获胜。就像它温和养人的功效一样，平实的食材却成就了经典中的经典。徇柝璎镨清香微微泛着油光的粥，送入口十分地爽滑，皮蛋这样被老外视为暗黑料理的食物与大米和鲜肉在一起竟然有不可思议的好味道。
食材
海鲜6个
纯净水7500毫升
食用油2茶匙
香米250克
方法/步骤
1、选米：家里熬粥不论用哪种米，最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而且最好是新米，更有米香味。
2、淘米：淘米时只需用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的维生素等精华就流失了。
3、腌米：米淘洗干净后加入食用油拌匀腌制30分钟，用油腌制过米演左腙宾粒下锅后就能迅速开花，这是煲粥最关键的“要诀”。同时，煮出来的粥也更香滑。
4、煲粥：坐锅热水，水开后下米，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够（米与水的比例约为1:30）。
5、火候：等粥锅开了后，火候要调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度，锅里可以放一个搪瓷勺，这样也能防止溢锅。
6、火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。最后熬到米粒开花，水米融洽，柔腻为一，底粥即成。
7、如果想让底粥的味道更丰富，可以加入猪骨粑颇岔鲷、瑶柱一同熬粥，熬好后把猪骨挑出不用即可。（猪骨需先用沸水焯一遍，后用清水洗去浮沫，再放入锅内熬粥。）
8、滚粥冲烫粥料，这个方法适用于易熟的食材，例如鱼片粥等。
9、以鱼片粥为例，可选用草鱼、鲈鱼为原料，把鱼肉片成薄片，加姜丝、料酒拌匀腌制15分钟。
10、碗底码放上腌制好的鱼片、熟肚丝等自己喜欢吃的材料。
11、底粥煮滚后舀入碗中，烫熟鱼片，撒上油条碎、炸花生米，调味即可。
12、类似排骨这样肉质厚实的食材可以提前炖好，而且是隔水炖，多放点姜，去异味，因为如果直接与粥同煮，肉容易碎，形易散。
13、这个方法适用于排骨粥厮舳孺霏等肉质厚实需要久煮的食材。以排骨粥为例，肋排先用沸水焯一遍，洗去浮沫，加上料酒、生抽，腌制1小时。生菜洗净切丝待用。
14、把腌制好的肋排放在炖盅里，加上姜片，隔水炖煮1小时直到排骨酥软。
15、底粥煮开后，倒入炖好的肋排同煮5分钟，关火，加盐调味，撒上生菜丝。
16、滚粥与粥料同煮，这个方法适用于膏蟹粥、生滚鸡粥、牛肉粥等需要稍煮片刻才能熟的食材。
17、在此以膏蟹粥为例。先把膏蟹的蟹掩去掉（肚脐那块），顺势揭开蟹壳，去掉蟹壳里的三角嚼嘛叽堑形的蟹胃。剪去蟹肺，清洗掉附着的泥沙，把蟹斩成两块。待底粥煮滚后，放入蟹块、姜片同曦鲴缬偎煮5分钟左右，加入盐、胡椒调味即可。
