、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱水貔藻疽，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨型姨吞末骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。另外，蚕豆也不宜与田螺同食。
工具/原料
、材料：嫩蚕豆500克
、调料：蒜泥、盐、味精、酱油、醋、泡红辣椒各适量。
方法/步骤
1、蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出沥去水分，加盐拌均；泡红辣椒切碎备用。
2、将蒜泥、味精、酱油、醋、泡红辣椒碎调成料汁，倒入蚕豆，搅拌均匀，装盘即可。