鱼香味一直是川菜中独特而又颇受欢迎的存在，经典的鱼香肉丝，蛴蛩钔淞下饭的鱼香茄子，巴巴很喜欢鱼香味做的豆腐。直接炸的油豆腐虽然很屑枯扔羟吸汤汁，但也较干，豆腐的口感也失去了很多。裹上一层红薯淀粉炸，保留了豆腐的柔嫩多汁和豆香味，外皮吸收汤汁且细滑。不建议使用其他淀粉，玉米淀粉口感发硬，面粉容易脱落。
食材
豆腐1块（约300克
红薯淀粉2大汤勺
盐1小勺
花椒粉1小勺
白胡椒粉少许
清水适量
泡椒末2大勺
泡姜末1大勺
蒜末1/2大勺
葱花1大勺
豆瓣酱1大勺
植物油适量
方法/步骤
1、调配鱼香汁：生抽：1小勺、陈醋：1大勺、白砂糖：1大勺、香油：1小砚汨枰镖勺、水淀粉：2大勺、盐：少许
2、豆腐切成粗条状。
3、将红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成略稠可以挂在豆腐上。
4、油锅烧至7成热，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型。
5、将豆腐复炸一次，捞出控干油分。
6、锅烧热，加油放入豆瓣酱炒出色，放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。
7、加入高汤和豆腐条烧入味。
8、将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，淋入锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上葱花。
9、装盘即可。
