响油鳝丝，一道经典的上海本帮扯会迸莪菜，味道鲜美，口感滑嫩。酱黄色的鳝鱼上面，铺着皎白的蒜末，当那么一勺滚烫的热油淋上时，油在鳝丝上翻腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。
食材
鳝鱼350g
姜末2g
蒜末4g
葱花2g
鸡精5g
白糖15g
老抽10g
胡椒粉3.5g
蚝油5g
料酒10g
香油2g
水淀粉5g
方法/步骤
1、准备好所需食材
2、鳝鱼切成段，放入沸水中过水捞出；
3、锅中热油，煸香蒜末和姜末；
4、加入鳝丝煸炒；
5、锅中注入水50g，加入鸡精3g、白糖15g、老抽10g、胡椒粉1.5g、料酒5g、蚝油5g调味；
6、汤汁烧开后，大火煨制30秒后，勾芡收汁出锅；
7、鳝丝出锅装盘，表面放上葱花、蒜末、胡椒粉和香油，最后淋上热油就完成了。
