黄瓜是一种营养价值较高的大众化蔬菜,不仅能鲜食,烹调各种菜肴,而且可以加工赚逡务呦罐头、饮料、脯饯等多种食善飧琳宴品。苹果性平,味甘甜酸,营养丰富。本试验从全面营养,更利吸收的角度出发,制备复合果汁饮料,结合了苹果与黄瓜的营养与口感,黄瓜清爽的口味与苹果的甘甜,还可轻松摄取果蔬的均衡营养,为人们提供一种新的饮品。
食材
苹果200
黄瓜4000
方法/步骤
1、苹果去皮,去核,切成尽量小的块,将切碎的苹果用90度的水热烫1分钟,以破坏果胶酶的活性,防止果胶的分解,软化果肉组织;有利于色素和风味物质的渗出;可提高出汁率。
2、取85g左右苹果去皮加1%VC水溶液100mL榨汁,以后每次榨汁按此步骤进行。
3、榨汁以后,用干净的纱布,用杯子接着苹果汁,挤压果肉,反复操作,可得澄清的苹果汁。
4、将清洗切片的黄瓜,迅速加热到80℃左右,以杀死附在黄瓜上的微生物,并破坏果胶酶、氧化酶,以有利于提高出汁率和营养互补。
5、混合调配黄瓜苹果汁饮料，以苹果汁、黄瓜汁、蜂蜜的添加量为因素,以感官评价为指标,采用正交试验设计,优化复合饮料配方。
6、感官评价标准黄瓜汁与苹果汁饮料的稳定性研究选择CMC、黄原胶、卡拉胶为稳定剂,分别以总质量的0.2%添加到饮料中,并将这些稳定剂两两复配,同样以总质量的0.2%添加到饮料中,探讨对复合果汁的稳定性影响。
