紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。下文将为大家介绍芥兰的营养价值和做法。
方法/步骤
1、白灼芥蓝 把芥蓝择洗干净，根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。把洗净的踏趑亓剖芥蓝,甜椒丝，豆芽放到沸水里烫熟，捞出待用。炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜汪蜓呈臃丝，稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动，出香味即可。加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥蓝整齐摆放装盘。
2、芥蓝炒培根把芥蓝去叶切片状，培根用牙签串成卷卷。芥蓝出出水，盛起待用。培根用油炸熟，盛起待用。下油锅加盐，炒一下芥蓝，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。
3、清炒芥蓝 芥蓝洗净，如果芥蓝比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。咯悝滩镞锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。加适量盐，这时油温已经上恝依在绌来了，放入芥蓝，立即盖上锅盖。倒入白酒，继续盖着盖子。待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。加入白糖、鸡精调味，待芥蓝炒得软熟之后，起锅装盘。
4、蚝油炒芥蓝将芥蓝菜洗净后切段，汆烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。 将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。 将芥蓝菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
5、姜汁炒芥蓝 芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状。老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片。放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可。下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。
芥兰的营养价值
1、芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
2、芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。