据说除了煮蛋之外，最能保留鸡蛋营养的方式就是鸡蛋羹了。清水煮蛋一直不是特别爱吃，塘心蛋半生不熟觉得下不去嘴，全熟的蛋黄又噎得慌（好像有点矫情，是不是呢）！所以就经常吃鸡蛋羹~
工具/原料
鸡蛋
方法/步骤
1、大葱中心的芯切成末（不要用小葱味道太薄），海米适量洗干净放到一起备用。
2、找有一个小锅，放入海米和葱花后填水最小火烧开，如果海米不够咸，水里需要放入一点盐。（一个鸡蛋去皮，大约60g液体。可以加到两倍的水量。也就是120g。喜欢嫩的就多加一点，喜欢吃硬的就少加一点。）
3、烧开后，用筷子把葱花海米水搅拌一下，海米和葱花的味道可以更好的释放出来，也便于把水温降低。然后用漏网过滤出来（也可以不过滤，仅仅是因为美观而已）。
4、取一个可以放入蒸锅的容器，倒入一点大豆油或花生油，味道颜色都重的为佳（如果蒸的鸡蛋羹量比较大口，最好选口扩浅低的容器，我们家一般会选深盘，这样便于加热均匀，容易熟透）。
5、倒入油后把容器转动一下，这样处理吃完容器好清洁。
6、把鸡蛋打入海米葱花过滤后的水中搅拌均匀。
7、在用密孔的漏勺把鸡蛋水过滤到油碗中，当然也可以不过滤，过滤是为了把没搅拌彻底的蛋液隔离出来。如果不过滤，鸡蛋羹会有蛋液沉淀，会导致底部变硬。
8、再次用筷子在搅拌均匀。
9、包上保鲜膜或盖上盖子，放入蒸锅蒸中火4-5分钟，量大需要适当延长一点时间。
10、把水煮过的海米葱花加入一点香油后放到上面即可。
11、放入海米水鸡蛋羹不放味精也特别鲜美，而且海米水煮之后也软软的很好吃。
