塘鲺是一种鱼类，可薅黾稣形食用，学名胡子鲶，在分类上属鲶形目、胡子鲶科。塘鲺属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费善飧琳宴品，又是具药用价值的滋补品。塘鲺既能在国内畅销，又能出口创汇。因而市场潜力大，是农(渔)民致富的有效养殖对象。
食材
塘鲺1条
姜适量
蒜叶适量
蒜头3~4瓣
盐适量
白糖2小勺
酱油1小勺
黄酒小半杯
生粉2小勺
方法/步骤
1、塘鲺去内脏，洗净，用热水烫一下，洗净粘液后，切块。用盐腌制半小时。
2、姜去皮切丝，蒜头拍碎后切末。
3、油下锅烧热，调中小火，把鱼块煎至几乎没有血色，盛起备用。
4、把盐、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。油烧热，加入姜丝和蒜末爆香，再加入勾芡汁。
5、勾芡汁烧开后，加入塘鲺鱼块和黄酒，适量再加些水，中火盖锅黄焖。
6、焖至汤汁较少时，加入大蒜叶（此步可省略）；焖至汤汁粘稠时，即可关火盛出。
