皮可以用削皮刀将其去除，根据需要切成任意形状，嫩叶用清水清洗干净。莴笋又称莴苣，别名茎用莴苣、氤赤四量莴苣笋、青笋、莴菜。原产地在地中海沿岸，大约五世纪时传入中国，地上茎、嫩叶可供食用。
方法/步骤
1、摘去莴笋表面的叶子。摘干净以后，去除根部不新鲜的地方。将莴笋切分成几段，根据自己想要的长度切。
2、将莴笋竖直放在砧板上。切的时候注意不要切得太厚，一只手按着莴笋，另一只手负责向下去除莴笋的皮，然后再换一个地方切、竖着切，很快就能把这一段莴笋的皮去除了。
3、莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。