米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长刳噪受刃条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉狼搞钵擞汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
食材
米线适量
方法/步骤
1、【过桥米线】“过桥米线”是云南滇南常挢傣捅地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四羿约妫鳏部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
2、【大锅米线】大锅米线，酱料是提前做好的，昆明人叫“帽子”。吃的时候，米线进开水稍烫一下，浇上汤，放上配菜，再来一勺“帽子”就行了。常见的“帽子”有：焖肉、杂酱、牛肉、辣鸡。而比较独特的有：脆哨、叶子、鳝鱼等。
3、【小锅米线】米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。用小铜锅，一锅即一碗。高汤、米线、水腌菜、碗豆尖、鲜肉末、咸酱油、甜酱油，三五分钟即可，鲜香爽滑。爱吃辣的再来一勺炸好的辣椒油，喷香四溢的小锅米线就做好了。
4、【豆花米线】豆花米线是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。相较于干浆米线，酸浆米线则是制作豆花米线更好的食材。
5、【凉米线】米线可以凉拌而食，俗称凉授炬块翎米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用撅掏浑锌。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
6、【罐罐米线】罐罐米线也是云南昆明物美价廉的小吃之一。这种小吃是用一个高8厘米，口径约4至5厘米，罐体直径大概6至7厘米的无盖小罐子盛装的。在罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热，在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料，味道会铺面溢出，口味浓重，属麻辣一族的经典美食。
7、【砂锅米线】砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。制作简单，营养丰富。
8、【过手米线】过手米线，德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。
