人心菜是大头菜的别名做法有很多种，有将大头菜泡洗后切成块用沸水焯后用调好的佐料来拌着吃水貔藻疽，有将大头菜和大辣椒一起炒着吃，有用猪肉片和大头菜配菜焖着吃，最常见的方法就素炒大头菜或大头菜炒大辣椒。
食材
大头菜500克
大辣椒100克
姜片5克
豆油20克
酱油5克
方法/步骤
1、大头菜是在大田地里生长的，大头菜的菜叶都是一层一殿秩痊肭层包心的，所以买回来的大头菜就要将叶子都掰来用水来泡洗。
2、将买回来的姜用刀切成丝后做好备料【不要放多姜，放多姜菜的鲜味就淡了】。
3、大辣椒有的肉质厚的，有的麻辣椒肉质是薄的，和大头菜配菜要肉质厚的大辣椒。
4、检查煤气灶安全状态后调制好煤气灶的火候，将备好的豆油放入炒锅中烧热后在放备好的姜丝爆炒。
5、炒锅的佐料炒熟后就可以放大头菜大辣块一起来炒，用锅铲来翻，在用小火来焖。
6、用油锅来爆炒大头菜就要备好所要炒菜的料后，在选择炒菜的厨具，用煤气灶的炒锅来炒就要腩柽鬣盛用中火来炒用小火来焖，这样炒出的大头菜就好吃。
