今天带来的是香卤牛肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
牛腱子5斤
腌肉盐60g
卤肉料包:桂皮3段
草果3个
香叶5片
草肉蔻3个
丁香1个
八角4个
白芷4个
花椒一把
茴香一把
陈皮10克（个人口味酌情增减）
干辣椒20克（个人口味酌情增减）
高汤调料:葱3段
姜4片
冰糖10克
生抽120g
老抽50g
料酒100g
卤肉调料:盐少许
鸡精1勺
香油50g
蘸料:青椒10克（个人口味酌情增减）
生抽10克
香醋1勺
红油1勺
芝麻10克
小米辣10克（个人口味酌情增减）
高汤(大骨或牛骨)10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1、五斤牛腱子肉不水洗，一斤牛肉配12g盐，正反面按摩一会，
2、重物将牛肉压实，腌制3天，
3、在这期间，先熬好一锅高汤备用，
4、腌制的牛肉每12小时要翻一次面，腌好了倒出血水，
5、将表面的血水冲干净，
6、准备卤肉料包:桂皮、草果、香叶、丁香、草肉蔻、花椒、茴香、八角、白芷、陈皮、干辣椒，
7、高汤中放入葱、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火煮开，关火闷着，
8、牛肉冷水下锅，捞出浮沫，在煮10分钟，
9、捞出用水冲洗干净，
10、再次将卤汁煮开，放入牛肉，大火煮开，
11、加香油、盐、鸡精，小火闷煮90～120分钟，
12、关火在闷3小时更入味！
13、晾凉切片装盘！
14、这辈子都不想再做第二次，真是麻烦死了！
