烧鹅，传统特色菜会咿醇但肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖鹈啷苔垦水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
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食材
黑棕鹅1只8斤
白糖5克
盐40克
十三香2克
沙姜粉5克
海鲜酱5克
柱侯酱5克
叉烧酱5克
芝麻酱5客
花生酱5克
鸡精3克
大蒜蓉5克
干红葱头5克
方法/步骤
1、将清理干净的鹅充气至皮肉分离
2、将鹅肚开膛4-5厘米，取出鹅内所有内脏，清洗干净待用
3、将调味料放入鹅的体内，涂抹均匀后平放腌制一小时
4、用鹅尾针将腌制好的鹅开口处缝合好
5、再次充气后放入开水中烫5秒，然后放进清水中浸泡1分钟
6、将烫过的鹅上"糖皮水"。皮水的做法是：清水3000克、麦芽滇筲贞珍糖300克、白醋500克、红醋1000克
7、把鹅放在风口处风干4-5个小时，夏天需要放在空调房内风干
8、将烧鹅炉温度升至200度（没烤炉可以直接用碳烤，至皮现深红色内部熟透同样也是很嘀芟苒疾有风味的），放入鹅烤制35至50分钟出炉即可
