绿茶分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种。基本流程都差不多，下面我以炒青绿茶为例介绍下加工工艺
工具/原料
绿茶
铁锅
方法/步骤
1、第一步“杀青”。杀青就是通过高温气坏新鲜茶叶的组织，让鲜叶内含物快速转化，锅式杀青时间为5颍骈城茇-10分钟，时间长短根据温度和投叶量有关。要掌握“抖闷结合，多抖少闷”，待颜色由鲜绿变为翠绿再起锅摊凉
2、第二步“揉捻”，揉捻是最重要的工序，分手工揉捻和机器揉捻，要掌握“嫩叶轻揉，老叶重揉”嫩叶揉20-25分钟，老叶揉40分钟左右
3、第三步“干燥”，干燥分为全炒法、全滚法、滚炒法，以全炒为例，干燥分为二青、三青、炒（滚）干跷孳岔养。二青主要是肉岖拍帙蒸发水分，减少粘性。三青分两次进行，初炒跟复炒。炒干温度掌握再50-60摄氏度之间，先高后低，最后出锅摊凉包装
