京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜易七淄苷之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，下面就来介绍一下它的做法。
食材
里脊肉200g
豆皮2张
黄豆酱20g
甜面酱40g
香油10ml
料酒10ml
鸡蛋2个
白糖10g
淀粉10g
方法/步骤
1、里脊肉先切片，再切成丝，放入碗内，加入料酒、盐，搅拌均匀。
2、再打入一个蛋清继续搅拌，接着放入淀粉，继续搅拌上劲，备用。
3、大葱切丝，甜面酱和黄豆酱加入香油混合，搅拌均匀备用。
4、豆腐皮热水焯水，捞出沥干水分，切成四块。
5、起锅烧油，下入里脊丝煸炒，炒至肉丝变白盛出备用。
6、再起锅烧油，小火爆香香葱末，倒入调好的酱汁，煸炒至起泡。
7、然后倒入水，小火煮开后加入料酒、糖，再下入里脊肉丝，翻炒均匀即可。
8、盘中放上豆皮，铺上葱丝，将炒好的肉丝盛在葱丝上即成。
