配方搬运：青井聪子《初學者也ok!自己作職人配方的戚風蛋糕》P101小匙=5cc，1大匙=1猱蝰逾鸾5cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）1小匙弱指不超过1小匙为宜
食材
17cm20cm
蛋黄（L）4个蛋黄（L）7个
菜籽油50cc菜籽油90cc
牛奶60cc牛奶100cc
低筋面粉70g低筋面粉120g
蛋白（L）4个蛋白（L）7个
白砂糖60g白砂糖100g
方法/步骤
1、准备：1.以较茂葛锵哑高的位置将低筋面粉过筛到纸上，共过筛两次。2.白砂糖过筛一次。3.烤箱预热至180度。烤盘预热时一并放入。
2、制作蛋黄糊：将蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油后，以打蛋器混合。
3、牛奶以微波炉加热至约同人体体温后，倒入步骤1中拌匀。
4、将低筋面粉过筛至钢盆里，再以打蛋器拌匀。
5、搅拌至无粉粒后，蛋黄糊即完成。PS：利落的混合材料，1分钟内就能完成蛋黄糊。
6、制作蛋白霜：将蛋白倒入小钢盆中，以电动搅拌器搅拌，马力先转至弱段进行混合，再改以强段一口气拌打。
7、开始产生白色泡沫。
8、白砂糖分两次倒入。
9、将钢盆斜放，电动搅拌器以强段强力混拌。
10、以手感觉一下蛋白糊有稍沉的重量，并呈现光泽感即完成。PS:作好蛋白霜后，请于喘盥墨涿泡沫未消失前，尽快进行下一步骤。
11、混合蛋黄糊和蛋白霜：将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌至无硬块。
12、以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免浓稠的蛋黄糊残留在碗盆。
13、将剩余的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌至无硬块。PS：蛋白霜的硬块将会使蛋糕出现洞孔。
14、再以橡皮刮刀自盆底翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。PS：当面糊呈现蓬松状就大功告成了，只要搅拌至磕聆霖麸无硬块即可，过度搅拌可能会导致面糊塌陷。
15、面糊从较高处倒入模具中。PS：此动作可让面糊内的空气消去，可减少气泡。
16、以橡皮刮刀抹平面糊表面。
17、烘烤时间：17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。
18、烤好后，倒扣在稍微有高度的器皿中央。
19、冷却后以塑料袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止干燥。
20、脱模佼沣族昀：以手按住模具的中间，插入抹刀并沿着模具侧面割上一圈。PS：蛋糕刚从冰箱取出，还冰冰的时候，较容易整齐，漂亮的脱模。
21、以抹刀由底部插入，沿底部割一圈。PS：以抹刀刀刃中段插入，蛋糕底部不易变得凹凸不平。
22、以戚风刮刀插入中央隆起的模具四周，将蛋糕剥离。
23、倒扣,拽蛊嵋敉提起模具底部后抽离。PS：在冰箱冷藏2-3天后，蛋糕变得稳定，湿润，正是最佳赏味期。善加保存可达一周之久，也建议可冷冻保存。
