这种叫做猫耳朵或者牛操鲲吆提耳仔的小食，是广州的传统美食，是油烧到七成热后油炸。一般的做法是油炸，味道可甜可咸，口感香酥脆。
食材
面粉（甜面团）150克
糖（甜面团）50克
食用油（甜面团）45克
水（咸面团）35克
腐乳（咸面团）3块
盐（咸面团）2克
面粉（咸面团）100克
步骤/方法
1、把甜、咸两种食材的原料各自混合，揉成两个面团。
2、咸面团的做法多是加入腐乳，也有朋友是放入可可粉+肉桂粉。肉桂粉是种香味浓郁的香料，嘀芟苒疾有些人不喜欢。所以放腐乳的做法比较大众化。
3、接着把两个面团分别擀开，擀成长方形面片，腐乳面团放在上面。
4、从一边开始两张叠着滚成圆筒状。
5、滚好后用保鲜膜或保鲜袋港粕登漪装好，放入冰箱冷冻3小时以上。3小时的时候，其实面团还是有些软，如果不急，是可以冷冻6小时，这样比较好切。
6、冷冻好的面团拿出来，切成薄片，越薄口感越脆。
7、切好的猫耳朵，一定分开放，否则很容易粘在一起。
8、锅内放适量食用油，油温达到六七成热的时候，也就是锅内开始呈现密集的小气泡，这张虢咆噘时转小火，放入切好的猫耳朵。一次不要放太多，刚放入的时候不要翻动，等5秒左右再翻面。
9、因为切得薄，所以炸的时间不用太长，炸的面片弯曲，双面都金黄色即可。
10、炸好后底下放一层厨房用纸，吸走多余的油脂。炸的脆香脆香的猫耳朵，确实很好吃哦。
