发皮宅烀佑狻炒白菜，一道颇有历史的菜肴，估计80后、90后对这道菜知道的不多。我们江浙一带管油炸猪皮叫发皮，要说我做这道菜，也是一时兴起，那天励蹀缢蜕买来做皮冻的肉皮多了，于是就留出了一小部分，想学着炸一回猪皮。因为炸猪皮，在我的印象中，是很久远的事，那时候我还是小孩子，看到妈妈有在过年的时候炸过，炸好的猪皮，一张张地挂起来，要吃的时候把它浸涨，或是炒菜或是煮汤，等我长大一些时，妈妈也不做炸猪皮了，家里过年经常买些新鲜的食材现做现吃，而现如今我的女儿都这么大了。呵呵！都说人一旦喜欢回忆了，那一定是长岁数了，好了闲话不说了，不管它长不长岁数，咱都会将美食进行到底滴！上菜啰！－－自制发皮炒白菜
食材
猪皮适量
白菜适量
食用油少许
蒜瓣少许
盐少许
鸡精少许
方法/步骤
1、将猪皮放入冷水中，大火煮开，待凉用刀刮去猪皮背面的肥油，用镊子拔去猪皮表面的毛，洗净并控干水分；
2、将猪皮用绳子串起来，挂起来风干，时间大概十天左右；
3、起油锅，放入较多的油，冷油时放入风干的猪皮，小火炸制；
4、炸到猪皮明显膨胀开来时，取出晾凉；
5、将炸过的猪皮放入沸水中大煮1－2分钟；
6、将煮好的猪皮放入清水中浸泡6小时以上，我直接浸过了夜，泡好之后的猪皮好有弹性哦！
7、将泡好的猪皮取出切块，将白菜洗净切块，菜茎、菜叶分开摆放，另将蒜瓣切片；
8、起油锅，加入少许食用油，放入蒜片爆香后，放入猪皮恽但炎杰和白菜茎翻炒，淋入少许料酒和清水，盖上锅盖焖上约1分钟；
9、将白菜叶放入锅中一起翻炒，加入少许盐和鸡精调味，炒匀即可。
