中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法
食材
中筋面粉100克
细砂糖10克
猪油40克
凉水50克
猪油33克
低筋面粉70克
淡奶油100克
细砂糖30克
牛奶60克
蛋黄2个（35-40
全蛋1个（55克左右
方法/步骤
1、准备好油皮和油酥的材料。
2、先做油皮：将油皮部分所有材料混合，用刮刀搅拌至无干粉状态。
3、之后用手揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜，松驰30分钟。
4、油酥很简单啦：将油酥部分材料混合，揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜，松驰30分钟。
5、将油皮分割成20g/个，油酥分割成10g/个，蒙保鲜膜松驰20分钟。
6、取一个油皮面团擀开后包裹好油酥面团，收口收紧向下放置，蒙保鲜膜松驰20分钟。
7、取一个松驰好的面团，擀开成长条形，不要太长。
8、自上而下的卷起，蒙保鲜膜松驰20分钟。
9、取一个擀卷好的面团中间用拇指按压下，两边对折。
10、用擀面杖擀成圆形，放入蛋挞模，从底部往两侧推，底部稍稍薄一些。（蛋挞模一定要刷黄油防沾）
11、裁剪一些油纸，放置于挞皮上方，按压下喉哆碓飙去，然后放入重物，比如红豆或大米都可以，烤箱上下火180度预烤10分钟左右，取出晾凉。这是第一步预烤，很重要哦，不醐肛们亲要跳过啦。（烤过的红豆或大米不能再吃啦，但是可以留着下次烤挞皮派皮哦）
12、接下来就准备蛋挞液啦~~
13、将挞液的所有材料混合，用蛋抽搅拌均匀，过筛就可以啦。（一定要过筛噢，这样挞心才会细腻）
14、将蛋挞液倒入挞壳中，八九分满，烤箱上下火190度烘烤30分钟左右，至蛋挞表面呈皙祛土耘金黄色，就可以啦。（每个人烤箱温度不一样，以实际为准）
15、好啦~~细腻香软的蛋挞出炉啦卯掏跨几~~一定要！趁！热！吃！幸福感真是爆棚~~~~如果放凉了，也强烈建议吃之前，烤箱复热一下哦~180℃，5分钟左右就很好吃啦~~
