麻辣牛肺是属于四川菜中家常菜的一种。牛肺的肉质鲜嫩搭配上丐蘑哿要花椒、豆瓣酱等这些调料的麻、辣、鲜做成的这道钱歹儇篆麻辣牛肺汤可谓是麻辣十足，鲜味十足，让人美不胜收啊。但是它的做法确实很简单的最关键的就是把牛肺处理干净。下面就一步一步的的开始教程。
食材
牛肺200克
牛骨头汤500ml
辣椒粉20克
盐15克
豆瓣酱30克
香菜20克
鸡精4克
胡椒粉5克
葱白25克
花椒15克
姜5克
方法/步骤
1、第一步就是要把牛肺洗干净，下面介绍。1、用水管通过牛肺的喉管往里灌水，牛肺灌水后会酾唐胱慝慢慢膨胀。 灌水的过程中一边拍打牛肺，弋讥孜求使牛肺气管中的牛屎脱离牛肺中的气管壁 灌水灌到牛肺的体积为原来的一至两倍大的时候，这时牛肺颜色会发白，停止灌水。把牛肺中的水倒出来。 然后重复步骤1-3，直至牛肺倒出的水清澈为止 接下来就可以将牛肺进行分割了，分割好后再冲洗一下表面的脏物。 分割好后就可以飞水了。用锅装水烧开，当然水越多越好。把分割好的牛肺放进开水中。最好不要一次性丢进去，牛肺入锅会使水温度降低，导致水无法沸腾。放入的牛肺的量应保持水是沸腾的，大约半分钟就可以捞起。 飞过水的牛肺用干净容器装起 用清水冲洗干净就可以烹饪了
2、将洗干净的牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片。
3、香菜洗净，切成小段。豆瓣酱剁成蓉。姜洗净，切成米粒大小
4、炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤。
5、放入牛肺和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。如果没有牛骨头汤，孀晏弁钾也可以用其它高汤或清水代替，但味道会差一点。
6、麻辣牛肺汤的美味小窍门：1.这道菜最重要的是要将牛肺洗干嫌荪鹣莘净净，去除异味。2.如果没有牛骨头汤，也可溅局柑氍以用其它高汤或清水代替，但味道会差一点。3.这道菜辣味十足，肠胃不好的人应该少吃。一道鲜、麻、辣十足的麻辣牛肺汤就做成啦，色香味十足看上去就让人垂涎欲滴了，爱吃辣的朋友赶紧下手吧。