、山药髀佟彷澧因其营养丰富，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又绺从萦米可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。 但买回的山药已经不敢做汤了，就想着要换个方法吃，山药泥，太甜；素炒，没新意。。。终于让我琢磨出将它作为主食，使其形似面条，再浇上酸甜开胃的番茄鸡蛋卤，来碗另类的中西合璧“打卤面”，绝对让您HOLD不住，而且也利于我的减肥大业，哈哈，“一箭双雕”。 提醒注意的是，新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液，药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。该文章来自豆果美食达人作者斯佳丽
食材
山药400克
西红柿2个
鸡蛋2个
青豆适量
生抽适量
胡椒适量
糖适量
盐适量
大葱适量
步骤
1、将山药去皮后泡在水中，用刨刀将去了皮的山药刨成丝；
2、将刨好的山药丝泡在水中备用；
3、用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤；
4、看到西红柿皮裂开后关火，这样西红柿皮就很容易的揭开了；
5、将脱了皮的西红柿切成小丁；
6、将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料，将鸡蛋打散备用；
7、将锅烧热，加入适量的油，下入打散的鸡蛋翻炒；
8、鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁；
9、加入少量的水和适量的生抽，盖上锅盖煮上几分钟后；
10、煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料，再加入大葱和青豆；
11、再翻炒后层入碗中备用；
12、烧锅水，加入适量盐，等水开后下入山药面；
13、再烧开后将山药面捞出，沥干放入盘中；
14、再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。
