今天带来的是家常酥鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鲜鱼3尾
葱4根
大蒜10瓣
干红辣椒4根
花椒10粒
方法/步骤
1、清理鲜鱼，稍稍花刀了一下，为了炸时容易定型
2、准备调味品之大葱，大蒜。做酥鱼之必备
3、花椒辣椒伺候
4、热锅小火伺候，鱼肉稍微拍面做稍僚敉视个美白既下锅。两面炸得挺实，颜色微黄后可略等几秒再出锅。油炸是为了下一步做准备噢
5、底油不动，待温度降低后放入花椒辣椒，翻炒后依鸱远忡绑次放入葱白和蒜。记得出香味后把葱蒜在锅底码放好，然后鱼下锅，放在葱蒜之上，加热水沒过鱼身1厘米，再入剩余葱叶，火至开锅后收小。放醋和酱油。
6、提示一下，醋是为了做酥鱼帮助软化鱼樽缅湫玳刺。炸鱼为了炖制时鱼身不散。酱油上色。香菇提味。其余调味品未使用。待2小时后放入香菇。出锅前10分钟左右根据个人口味聚刁擞蛔放盐和少量白糖。整道菜用时3小时，中途需要小火慢慢煎熬，不可一次加水过多，否则就是炖鱼了，待水渐少可分次加入热水保障不粘锅。
