猴头菇泡发技巧：
准备好要泡发的猴头菇；
用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；
浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；
用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；
取一支史云生浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底；
把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
主料：猪大骨450克、猴头菇3朵、莲藕250克、胡萝卜80克
配料：史云生浓醇高汤1支、醋15毫升、姜3片、盐适量
做法：
准备好材料；
猪大骨入锅焯水备用；
胡萝卜去皮切块；
莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；
焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜；
放入莲藕和姜片；
把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟；
成品。