大家好,近期收到一些朋友询问“正宗的地摊羊杂汤做瓠鲶陋啼法”的问题,今天我来分享下我的经验,希望能够帮助到大家。
食材
羊肝200克
羊肾1个
羊肚200克
羊心1个
淀粉20克
食盐2克
姜10克
生抽5克
蚝油5克
香菜2棵
姜10克
植物油10克
高汤800毫升
江米酒10克
蟹黄5克
紫苏5克
方法/步骤
1、第一步,准备好所用食材,羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。
2、第二步,羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀,羊肝也切成薄片,放到料理碗中,邹菁惨挣加入清水浸泡。
3、第三步,洗干净的羊肚改刀切成细条,与羊肾和羊心切好泡水里,加入少许米酒,可以去腥,浸泡至没有血水。
4、第四步,姜拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用,锅烧热,倒入植物油,把姜倒入锅里炒出香气水貔藻疽,炒得略焦黄即可。
5、第五步,把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色,倒入清水或茂葛锵哑高汤,大火煮开,煮3分钟左右,再倒入羊肚。
6、第六步,再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透,最后加入切烂衣茫庥好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。