今天给大家介绍下番茄鱼的做法，一起看看吧!
食材
番茄2个
黑鱼1条
生姜1块
蒜瓣2瓣
大葱2根
盐少许
料酒1勺
生抽少许
油适量
方法/步骤
1、黑鱼刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃清洗干净！把鱼头和鱼骨去掉！再把鱼肉斜刀，片成稍微厚一点的鱼片
2、全部处理好的鱼片放入碗中，放入少许盐，抓拌均匀，再用清水清洗几遍，这一步可以有效的去除鱼肉的腥味儿
3、洗好的鱼片，用手按压出水分，再用厨房纸巾擦干水分！这样鱼片更容易吸收味道，更容易上浆
4、擦干水分的鱼片鹾烯轮挤放入碗中，加入一小勺盐，少许胡椒粉，少许料酒或者黄酒，葱段，姜片，再放入一个蛋清抓拌均匀！抓至鱼片发粘
5、再放入一勺玉米淀粉抓拌均匀，锁住鱼片的水分！这样鱼片就浆好了！盖上保鲜膜腌制10分钟左右即可！
6、鱼头和鱼骨剁成小块，放入适量的料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐抓拌均匀腌制10分钟左右备用！
7、番茄在顶部切一个十字花刀，放在开水里烫一分钟左右，这样就可以很轻松的剥皮了。剥好皮的番茄切成小丁备用！
8、生姜切成片，葱切成葱花备用！
9、起锅烧油，放入姜片，再放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄！盛出备用！
10、起锅烧油，放入葱末爆香，再放入番茄炒软！放入一勺谁枥珏宙盐，更容易炒出番茄汁儿！放入煎好的鱼头和鱼骨！倒入适量的开水！
11、放入一勺生抽调味！放入胡椒粉，鸡精和白糖！大火煮10分钟左右！捞出鱼头和鱼骨放入碗中！调小火，凸鹣沮北把腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，再用筷子把鱼片按一下，让鱼片包浆，更嫩滑！
12、鱼片全部放入，调大火煮一分钟左右即可关火！把鱼肉倒入碗中，撒上适量的葱花和熟白芝麻即可食用！
