今天带来的是红烧肉排骨,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
排骨就那么几块
五花肉2斤
冰糖一小把
生抽10克
老抽1勺
料酒1勺
生姜4片
八角3个
香葱2根
桂皮1块
方法/步骤
1、五花肉去皮切块，宽1厘米，长2厘米左右
2、锅中加水，放2片生姜，2两白酒（料酒一样），水开后放肉祛除血末
3、捞出备用
4、少放点植物油，加入1段肉桂，2片生姜，3个八角，4片香叶炒香
5、放入肉块，中小火慢炒，锅底会出油
6、把肉块捞出来，这里啰嗦两句，剩下的油里加入两段葱，炸金黄为止（这样可以确保油里不再有水分）
7、捞出葱叶，把油倒入荤油盆中，以后炒菜不就有荤油了么
8、言归正传，刚才的油留下点，加入一小把冰糖，用小火炒出糖色，过程当中需要不停搅拌翻炒
9、炒成这个颜色——褐色
10、把刚才的肉块倒入锅内，翻炒上色
11、加开水，一定要没过肉，因为中途不能再加水，之后放入一个葱结，加入生腹蚓融拨抽调味，老抽上色，盖锅盖大火煮沸10分钟，调成中火再炖
12、葱结变色后捞出，把姜片也捞出来（基本20分钟左右就变色了），这玩意变色后再炖就发酸了
13、炖30——40分钟（看水量，水多就多炖会），开锅盖，调成大火收汁，期间尝下味道，可适当加盐调味
14、出锅，肉嫩多汁，鲜香可口，下饭神器
