今天带来的是蛋挞皮制作,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
低筋面粉110g
高筋面粉15g
黄油（和面用）20g
黄油（裹入用）90g
细砂糖2.5g
盐1g
水60g
方法/步骤
1、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1姨捃孜粹克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保虚姻褚糸鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候噍祧鲚歇极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4、将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所嘀芟苒疾有位置保证都是两层面片）。
5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，飒劐土懿重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8、擀成片状，有个小窝最好。
9、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
10、倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，有好多教程）
11、放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦！（注：烤箱需提前预热5分钟）
