笪瞵岔语 夏末似乎在知了啼鸣渐弱中临近,许多异地记忆在那相仿的清风中恍然回梦,就像如今吃上了最正宗的川味资纯餍垅火锅——火立方火锅。吃遍了各式各样的火锅,火立方火锅店得到很多人的一致赞美,于是偷偷的研究了好久,终于做出了跟这个味道差不多的火锅锅底,喜欢吃火锅的朋友赶快约起来哟!
食材
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
醪糟20克
生姜1两
滋粑海椒1斤
方法/步骤
1、用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。 花椒用热水泡涨。 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
2、 笪瞵岔语 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。 将另一只锅烧热,下牛油熬化。 再加入色拉油烧到7-8成热。
3、 把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
4、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。 加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。 炒到各原料9分干。
5、 笪瞵岔语 下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。 再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢,并且能放很久紧鋈笆珀不变质。我最长时间放过一年 刚制好的,油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。
6、 笪瞵岔语 再来烫火锅粉。猪筒骨熬汤待用。 挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟斤舻浑趸、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。 加入骨头汤熬十几分钟。 下泡软的红薯粉条。 煮沸呈透明状后即可起锅上桌。