鲜虾去壳，抽去泥肠用小刀将煞耙颁婴虾仁背部划开，这样下锅一炒就能成虾球了，再用少许料酒、姜片腌制一会去腥淀粉加两勺牛奶调匀成水淀粉状，瑕铆幌约加入适量的盐、白糖、鸡精，再加入鸡蛋白调匀热锅入植物油，不要等油温热马上下虾球，等虾球一发白就可以捞出来了，这样会比较嫩再将炒熟的虾仁放入步骤3的蛋液中，稍稍拌匀重新取锅，热锅入油后放入虾仁蛋白液待底部稍稍凝固后快速翻炒，直至蛋白基本凝固即可出锅再装点些焯熟的辣椒丁即可上桌
食材
虾适量
鸡蛋清2个
牛奶2大勺
料酒5克
姜2片
淀粉半汤匙
食盐5克
白糖3克
鸡精3克
朝天椒2个
植物油3汤匙
步骤/方法
1、鲜虾去壳，抽去泥肠
2、用小刀将虾仁背部划开，这样下锅一炒就能成虾球了，再用少许料酒、姜片腌制一会去腥
3、淀粉加两勺牛奶调匀成水淀粉状，加入适量的盐、白糖、鸡精，再加入鸡蛋白调匀
4、热锅入植物油，不要等油温热马上下虾球，等虾球一发白就可以捞出来了，这样会比较嫩
5、再将炒熟的虾仁放入步骤3的蛋液中，稍稍拌匀
6、重新取锅，热锅入油后放入虾仁蛋白液
7、待底部稍稍凝固后快速翻炒，直至蛋白基本凝固即可出锅
8、再装点些焯熟的辣椒丁即可上桌
