手抓饭是我国新疆地区维吾珀墩猥樨尔、哈萨克、乌兹别克等少数民族的家常主食。除了日常食用，逢年过节、婚丧嫁娶的重要日魔嗾姒缚子里，新疆人更是少不了用一道丰盛的抓饭待客。如今，这道油亮生辉，鲜香可口的新疆手抓饭已经传播到了大江南北，成为了全国各地的热门美食。我们一家子是新疆维族风味的超级粉丝，羊肉串、大盘鸡、孜然羊肉，还有手抓饭，都是我们的最爱。在不同地方的不同餐厅尝了以后，我们自己在家反复试验，终于做出了正宗的新疆风味。除了今天手抓饭，之后会陆续介绍其他几道美食的做法。在开始之前，有几点需要注意:1）挑选肥瘦相间的羊肉，并在制作时把肥瘦肉分开使用。2）煮饭时可以不用电饭锅，但用普通锅时记得要在锅底铺一层洋葱和胡萝卜条，以防止粘锅烧焦。3）煮米饭的水要比平时的少15%-20%，因为洋葱、胡萝卜和羊肉都有水份。
食材
大米或长粒白米375g
肥肉相间的羊肉1个
生抽酱油2茶匙
胡萝卜，切成细条500g
方法/步骤
1、把大米浸泡30分钟。沥干水份备用。泡米的时候焯一下羊剜粞蠡仑肉。在一口深锅倒入1L水，加入羊肉块和生姜片。大火煮开后关火，用漏勺把羊肉片挑出来放在一边沥斡溆弹察干。然后把锅中的汤水用细网过滤干净，这些汤水在稍后用于煮米饭
2、大火加热炒锅，倒油，油热后放入较肥的羊肉块。翻炒至表面上色后调至中小火，继续翻炒至肉块都变成金黄色。整个过程大约需要6-8分钟。
3、加入550ml焯过羊肉并且过滤干净的汤水，再放入盐、生抽酱油和孜然，搅拌一下混合均匀。盖上锅盖，小火煮20分钟。
4、现螅岔出礤在加入胡萝卜条和葡萄干(可选)，加盖煮1分钟，使汤水再次沸腾然后关火。此时胡萝卜还未熟，不用担心，焖米饭的时候会一起做熟。另外，此时的汤水尝起来会有点咸，但跟米饭做在一起之后就刚好了
5、把羊肉汤水全部倒进电饭锅或铸铁锅（我们用的是铸铁锅）。锅中放入泡好沥干的大米，均匀地摊开。放入米粒后应该能隐约看到汤水，但汤水不要淹没过米粒。
6、出锅前撒点香菜末会更有滋味
7、即可享用吧，和亲朋分享更好吃。
