今天带来的是家常烧鲈鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鲈鱼1条
大葱白1段
老姜1块
大蒜1头
大料（八角）1枚
花椒10颗
香叶2片
料酒2勺
生抽2勺
陈醋1勺
白糖1勺
盐少许
开水1壶
方法/步骤
1、鲈鱼1条，家常1.5-2斤为宜。去鳞、剔鳃、去内脏（注意：腹内壁白色油脂块去除，咛杠颜狈鳔膜剪开，把大骨上的血块冲洗干净，其他位置所有的血块冲洗斡溆弹察干净），然后切为两半（锅大就不用切开了），花刀以便入味，纸巾擦干表皮水分，备用。
2、备调料。山东章丘大葱白切小段，山东潍坊大姜切小片，山东巨野大蒜剥一头，大料/花馏喻横苤椒/香叶/白糖/料酒/陈醋/生抽/生命的源泉开水，都整好备用。
3、煎鱼。热锅凉油，油6/7成热鹾烯轮挤放入鲈鱼，入锅后不要动，煎一会儿再反过来煎，皮掉了也无所谓，这个需要对油温和时间有经验的把控，开始不要计较这个。然后铲出备用，锅内留油。
4、炖鱼。放入葱姜蒜大料花椒爆香，放入煎好的鲈鱼跷孳岔养。按量倒入陈醋、生抽、料酒，倒完就能闻到醋香了。这时候槽痢萌缎倒入生命的源泉——开水，一定要开水，一定要开水，水量没过鱼为宜，然后放入香叶和白糖。盖上锅盖大火炖5分钟，然后加入盐。盖锅盖调中火再炖15分钟。最后水多可以开锅盖用大火收收汁，铲一下锅底，别糊了。
5、开吃吧
