今天带来的是水晶虾饺,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
虾去皮后240g
猪肉泥40g
澄面150g
家乐鹰粟粉（玉米淀粉）60g
炼猪油10g
藕30g
盐少许
糖适量
料酒1勺
蚝油1勺
酱油1勺
胡椒粉1小勺
香油5g
小苏打适量
方法/步骤
1、粉粉全家福～家用玉米淀粉起不到粘合作用，要用这种专用的才有效果。
2、把虾的一半用来制作虾泥，先用刀背剁散，再用刀刃剁成虾泥～
3、猪肉馅再加工剁成泥～
4、把猪肉泥和虾泥混合
5、把藕切下30g先切成片，再切成丝，最后剁成碎～
6、把虾泥，猪肉泥，藕碎混合调匀，适量加入盐，糖，白胡椒粉，料酒，酱油，蚝油，香油拌好，放在冰箱备用～
7、在馅入味的时候准备面皮～150g澄面加30g玉米淀粉加开水，注意一定要是开水，用筷赤蹭荸锅子调至面粉抱团没聍铝遒灰有粉末，盖上盖子醒三分钟。要注意面团的温度不要太凉了。我和面的时候是在最热的房间，面盆下面垫了隔热垫保温。
8、醒三分钟后，面还是热的，趁面热继续加剩下玉米淀粉，和10g炼猪油，继续和面至面团表面光滑即可。
9、活好的面，是这样光滑的状态
10、先把面团揉成条，然后按想包虾饺的大小切成等份～
11、面片不需要擀面杖，用手压平，也可以用指猷跌龌番肚一点点给力，使面片一点点扩张变发。可以在旁边预备一些食用油，抹在手心再压面片，这样不会粘手。澄面的韧性不是很大，所以塑形的时候要尽量用掌心团着诹鬃蛭镲面皮往一起聚集再捏紧封口～
12、在蒸屉上铺好油纸，蒸锅放水，水做开。
13、水开后，放入虾饺，盖好盖子，中火，十分钟～
14、出锅(●—●)
