米酒发酵过程中如何防止杂菌污染呢？一起来看看吧！
工具/原料
冷开水
酵母菌
方法/步骤
1、用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜的温度，否则温度太高会汾莺能苷杀死接种的酵母菌．接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑芟坳葩津，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好广口瓶即可．
2、在制作酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
3、酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此需要保温，放在温暖的地方，目的是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
4、在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
5、酵母菌通过呼吸作用把糖分解成了酒精，所以品尝自制的酒酿有点甜味和香味．如果在葛激握颟发酵过程中你把小气球套在塾里腐舷广口瓶的瓶口上，你会发现小气球变大了，这是因为发酵过程中还产生了二氧化碳气体，检验这种气体可用澄清石灰水变浑浊来检验．
