蓬莱小面是蓬莱的传统名吃,它历史悠久,流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃,关键鋈守踬痊是汤卤的做法特殊,它用珍稀海鱼加吉熬汤,用绿豆淀粉勾芡制卤,所以味道鲜美异常。面条煮熟后,放入小碗浇卤镒墚芬项食用,面条量少,每碗一两,故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽,普通人连吃几碗再平常不过,是蓬莱群众最喜欢的美味,也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物。
食材
加吉鱼一条
拉面250g
生抽两小勺
料酒一小勺
麻油(香油)一小勺
水淀粉、葱适量
盐一小勺
八角一个
姜、木耳适量
鸡蛋一个
方法/步骤
1、准备材料
2、加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏
3、加入1小勺盐腌制20分钟
4、葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片
5、加吉鱼放锅里,加入半锅清水,放入葱姜、八角、料酒,大火烧开转小火熬制20分钟
6、将鱼肉剔下,和鱼汤一起放入锅中,加入木耳,加入葱姜末
7、加入生抽2小勺、盐1小勺
8、待鱼汤沸腾后,将水淀粉均匀撒入锅中,用大勺搅拌至汤汁粘稠后
9、撒入打匀的蛋液
10、十几秒后,待蛋花凝固即可撒麻油搅匀
11、锅中水开后,下拉面入锅煮熟,捞出后放入小碗中,最后浇上做好的鱼肉汤卤即可