实体店一直在用的配方噢
食材
秘制辣椒红油配料1份
秘制底料的炒制1份
鸡油1份
白鲜汤1份
洋葱片80克
大葱段60克
方法/步骤
1、秘制辣椒红油配料（辣椒油）制作方法
2、芹菜段100、洋葱屡阽咆忌片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良鸽扳啖羞姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。放入香料炸干打捞出来。（需要视频教程的，可以咨询小编xcjslm02）辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右。将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
3、二．过桥米线秘制底料的炒制二．过桥米线秘制底料的炒制牛油2斤、菜籽油或者色拉油6斤、膜爱琢谌芝麻酱5克、郫县豆瓣酱1.5斤、郫县豆豉100g、辣椒面4缕计瓤账.5斤、芝麻100g、香料250g、冰糖125g、川小二100克（必加）、辣椒精（可加可不加）。制作过程：加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却1分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料。
4、香料配方
5、千里香猱蝰逾鸾5g、香菜籽10g、小茴香15g、草果20g、草寇20g、香果10g、荜拨10g、砂仁吭稿荔徊10g、小桂皮10g、香叶10g、孜然5g、山奈5g、良姜10g、丁香10g、香茅草20g、八角25g、肉蔻10g、白芷10g、花椒25g、、当归10g。（上面的香料混在一起，然后打碎成粉）
6、鸡油的熬制方法
7、大用牌鸡油一包1斤、色拉油0.8斤、净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的放入锅内，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。炼鸡油主要是把鸡油里面的水份炼干，味道更加浓香，炼好冷却倒入桶内即可。注意这个鸡油是咱们煮白汤米线的时候加到砂锅里的。红汤也可以加一点味道更美更鲜，回味很纯。
8、白鲜汤的制作
9、新鲜的鲤鱼1斤、5斤水、八角3个、香叶7-8片左右加入料酒（适量）熬制3-6个小时（大火煮沸腾转小火熬制，鱼熬烂为止，也可以加一点浓缩白骨浸膏市场到处都有卖，效果更佳。（注：比例自己增加，上面比例是最少的高汤比例）
10、米线的使用方法和储存
11、米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会低一点，米线要在用溱碳叛鹤前凉水泡8小时，然后用稍大一点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子搅拌散开，半分钟左右在把米线冲凉，足饶戽沸每一份按份量分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来，不然吃着很黏，烫米线只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷前一天晚上要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。一般情况下当天的米线要当天卖完，时间久了影响口感，最好放到冰箱保鲜。（如果急着用冷水泡1个小时放锅里面煮到水沸腾捞出米粉泡冷水里面备用。立马就可以用了）