鸡冻的正宗做法
方法/步骤
1、鸡腿2支,猪肉皮200公克,葱补朱锚卦3支,姜2片,八角1颗,洋菜1/6包,酱油4大匙,酒1大匙,糖1茶匙,盐适量
2、鸡腿剁成四大块,和猪皮分别放入滚水中烫过,捞出洗净。
3、鸡肉.猪皮和葱支.姜片及八角一起放入糌豇惺綮锅中,加调味料和五杯水,大火煮滚后马上改小火煮50分钟,捡出鸡块,将鸡肉拆下来,切小块些,排在模型盒内。
4、猪皮取出,剁碎一点,重新放回鸡汤锅中洋菜剪成约2公分的短段,也加入鸡汤中,小火再煮5分钟,尝一下咸淡,可再加调味料调整。
5、将汤汁倒入模型内,汤支的量一定要盖过鸡肉,撇去表面浮油,待冷却后放入冰箱冷藏3小时
6、临食之前,将鸡冻倒扣在沾板上用利刀切成片,摆盘上桌。