、无添加的放心凉粉做好后，那就味调浓幕契箔熔淡随君意了！夏日的凉粉火爆全国，最多的吃法就是凉拌。但在徐州 地庐舌垩卫区夏日最常见的除去凉拌，还有很受追捧的像鸡蛋烧凉粉、炒凉粉等的。 记忆中，鸡蛋烧凉粉做得最好吃地是俺们单位食堂的大锅菜。曾经的热火夏天，被红红的一大盆烧凉粉引诱的，10点半就去食堂吃午饭，三五好友围坐在一起，每人跟前都有一份香辣软滑、开胃下饭的鸡蛋烧凉粉！ 辣地鼻尖冒汗辣地斯哈斯哈的，就挑里面的蛋花吃。到现在我也不知道，当时食堂掌勺的大师傅怎样在菜里面做成如鸡蛋汤里面一样的絮状蛋花，而我做的却是疙瘩状的。后来，还曾跟虎爹就此蛋花掰哧过：到底是先炒鸡蛋还是先炒的凉粉！ 此蛋花的模样俺是模仿不了了，就让它为我保留那舌尖心头上的一点神秘美好吧！ 烧凉粉的味道倒是模仿得还凑合~~ 其实像凉粉这种本身没有浓烈味道的食材，只要将调味料配足配匀了，油盐酱醋放全乎了，再点冲击力强悍的辣，想不好吃都难！
工具/原料
、绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺
、配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
方法/步骤
1、将凉粉切成小一些的方块
2、葱、姜切末待用
3、将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软
4、锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火
5、将鸡蛋盛出备用
6、锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出
7、放入葱、姜末炒香
8、然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量
9、大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀
10、然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可
